品種や産地、製法による多彩な味わいを楽しむことができるのはワインの魅力のひとつです。そしてそこには家族や友人とテーブルを囲んで料理との相性を楽しんだり、語り合ったりする豊かな時間があります。ワインのある暮らしの素晴らしさを誰よりも感じている私たちだからこそ、クラフトビールでも同じように誰かと分かち合う豊かな時間を体験していただきたいと考えています。
カーブドッチブルーイングはワイナリーらしいビール造りを目指しています。カーブドッチワインの特徴でもある「華やかな香りと軽やかさ」があり、食事と一緒に楽しめる。生活の中に溶け込んで馴染みやすいビールです。

目指しているビールは苦みを出しすぎず香りと酸が豊かなもの。モルトやホップを選定し、ホップを投入するタイミングを見極めます。定番ペールエールからスタートし、ワインのような酸と果実味のあるサワーエールなどをラインナップしています。
味わいだけでなく、原料や製法もワイナリーらしく、例えばワイン醸造に使用したぶどうの果皮、ワイン樽、ぶどうの葉。これらを使ってビール造りを行います。
ワインやオードヴィを熟成していたフレンチオーク樽を使用して、ビールを樽発酵。強い樽香とブランデーのアロマがトップに香ります。アルバリーニョの果皮を使ったビールは、紅茶やジャスミンが香り、白ワインを思わせる味わいに近づきます。
ワインとビールの文化が交差し、新たな魅力を醸成していきます。

カーブドッチのビール造りで一般的なビール造りと大きく違う点は、ぶどうの果皮や葉など目の前の畑で採れた自然の素材を加熱殺菌することなく生のまま使うこと。ぶどうの品質は毎年必ず一定にはなりません。ぶどう由来の酵母や成分が、どのように品質に影響を与えるかを考えながら造らなければなりません。ワイン醸造家はぶどうの状態から、どのようなワインに仕上がるのかを想像しながらワイン造りをおこなっています。ワイン造りでは天候や土壌、ぶどうの状態などコントロールできるものが少ない中で、造りたいワインの味わいをイメージしながら醸造をしています。このようなワイン造りの技術と経験をいかしてビールを造ることは、カーブドッチブルーイングの意義と魅力であると考えます。
通常のビールの製造期間は約1か月ですが、カーブドッチでは6か月間樽熟成をしているビールもあります。時間をかけてじっくりと美味しいビールができあがります。この熟成の期間もワイナリーでは当たり前。ワインと同じくヴィンテージをつけるものもあります。毎年の変化もぜひ楽しんでください。

カーブドッチワイナリーが造るビールは、ワインのようにまずは香りを楽しんでいただきたいという思いから、ワイングラスで飲むことをおすすめしています。そしてワインと同じ750mlのボトルにも意味が込められています。大切な人と過ごすテーブルの、その真ん中に普段とは違う特別なビールがある。みんなでシェアをして、味わいや感想を語り合って、また親交を深める。そんな豊かな時間を作ることができたらという願いを込めています。